Deliciosa cecina ▎ Las tradiciones cárnicas del Tíbet
"Carta Astrológica: Las Tres Ruedas Cósmicas y las Deidades del Cielo, la Tierra y el Reino Humano"
Finales del siglo XIX, Colección del Museo Rubin
Detalle: Varias empresas florecen en las regiones pastorales
"Norbu Dhondup celebra una reunión de Año Nuevo"
Fotografiado por Harry Staunton en 1940 o 1941
Conservado en la Colección del Museo Pitt Rivers, Universidad de Oxford
*Carne seca y *khasé (ཁ་ཟས་, bocadillos tibetanos fritos) están sobre la mesa.
ཤ་ནི་སྙིང་རྗེ་ཅན་གྱིས་བཟའ།
ཆང་ནི་དམ་ཚིག་ཅན་གྱིས་འཐུང་།
Quienes practican la compasión pueden comer carne.
Quienes cumplen sus votos pueden beber alcohol.
—Como dos proverbios muy conocidos y extendidos en el Tíbet),
Karma Chakme (ཀརྨ་ཆགས་མེད་; 1609/1613–1678)
ofreció un análisis textual detallado y profundo de ellos.
Para saber más sobre este polímata del período clásico,
consulte los artículos anteriores sobre los presagios de sueños y las tierras puras al final de este fragmento.
"Thangka Médico de Berilo Azul: Causas Internas y Externas de la Enfermedad y Modos de Enfermedad"
Principios del siglo XX, Men-Tsee-Khang, Lhasa
Detalle: Evitar el consumo excesivo de alimentos grasos, aceitosos y dulces, así como el consumo excesivo de alcohol,
ya que estos pueden llevar a trastornos de la categoría *Tripa (མཁྲིས་པ་, relacionados con la bilis).
"El Rey Songtsen Gampo con sus Dos Consortes y Dos Ministros"
Mediados del siglo XIX, Colección Privada
Detalle: El renombrado canciller, Gar Tongtsen (མགར་སྟོང་བཙན་).
La cecina salada dejó al astuto pastor sediento, con la lengua seca y ardiente, lo que le llevó a decir: "Quien me ofrezca vino de cebada, hablaré sin reservas". Según los registros históricos, los ministros que gobernaban las cinco regiones centrales del Tíbet, bajo el mando del rey Songtsen Gampo, fueron enviados a sus respectivos territorios para buscar sabios consejos sobre el establecimiento del código legal del reino. Entre ellos, el renombrado canciller Gar Tongtsen (མགར་སྟོང་བཙན་) oyó hablar de dos jóvenes excepcionalmente inteligentes en su jurisdicción: uno llamado Dar Gyal Mangpoje (དར་རྒྱལ་མང་པོ་རྗེ་) y el otro Chim Mangzher Ngenpa (མཆིམས་མང་བཞེར་ངན་པ་). Inesperadamente, ambos jóvenes mostraron una actitud poco cooperativa (algunos estudiosos enfatizan las tendencias localistas de la época). Para cumplir con la tarea de la legislación, Gar Tongtsen ideó un plan (o se dice que el plan fue proporcionado y ejecutado por Dar Gyal Mangpoje), ocultando vino y ofreciendo cecina en su lugar. Finalmente, Chim Mangzher Ngenpa, embriagado por beber el vino, divulgó numerosas estrategias de gobierno a Gar Tongtsen, cubriendo la planificación administrativa y la jerarquía de los súbditos. La "cecina salada" (ཤ་སྐམ་ཚྭས་སྦོང་།) se convirtió así en una alusión a menudo utilizada en tiempos posteriores para significar "el sabio siendo superado en astucia".
"Thangka Médico de Berilo Azul: Regulación Dietética"
Principios del siglo XX, Men-Tsee-Khang, Lhasa
Detalle: Se debe consumir miel, gachas de arroz y carne de res regularmente.
Evitar la exposición excesiva al sol, ya que puede dañar las sustancias esenciales del cuerpo.
"Thangka Médico de Berilo Azul: Regulación Dietética"
Principios del siglo XX, Men-Tsee-Khang, Lhasa
Detalle: El consumo moderado de tuétano y grasa animal puede nutrir y generar esencia vital.
A pesar de tales alusiones, la cecina curada con sal no era la norma en el Tíbet clásico. Cuando el ganado moría de hambre, su carne se denominaba colectivamente "carne de hambruna" (མུག་ཤ་), y la cecina hecha con esta carne a menudo requería salado (las costumbres variaban según la región). Como parte esencial de la categoría de "alimentos rojos" (དམར་ཟས་) en la cultura dietética tibetana, la cecina era disfrutada por agricultores, pastores, monjes y laicos por igual. Tanto en los textos clásicos como en la vida diaria, los tipos comunes de cecina incluían cecina de yak (considerada la mejor de las carnes), cecina de cordero (con muchas prohibiciones regionales en torno a la carne de oveja), cecina de cerdo (especialmente en la región de Nyingchi y partes de Kham), y cecina de pescado. El "tabú del agua" en la cultura dietética tibetana ha sido durante mucho tiempo un tema de discusión, sin embargo, los textos históricos mencionan grupos (e incluso individuos notables) en el Tíbet que consumían pescado y otros productos acuáticos. Por ejemplo, durante el reinado del 30º rey tibetano, Drongnyen Deru Tsan (འབྲོང་གཉན་ལྡེ་རུ་བཙན་), su reina de la región de Dakpo (un término histórico-geográfico en el Tíbet; que abarca gran parte de los actuales condados de Gyaca y Nang) (མཆིམས་བཟའ་ཀླུ་རྒྱལ་) era conocida por comer pescado debido a las costumbres regionales y preferencias personales (con las ranas simbolizando las criaturas acuáticas). Los estudiosos que comentan este evento histórico han señalado que el consumo de pescado por parte de esta reina no fue un caso aislado.
"Milarepa"
Finales del siglo XVI, Colección Privada
"Dudjom Lingpa, Yidam Dorje"
Mediados a finales del siglo XIX, Colección del Museo de Arte Rubin
La carne es preciosa y no debe desperdiciarse. Las técnicas de procesamiento de carne tibetanas se pueden clasificar en seis tipos: métodos de sacrificio (incluyendo costumbres establecidas que se alinean con las leyes naturales, como el momento, la cantidad, los métodos y los rituales de sacrificio), métodos de corte (en algunas regiones, el conocimiento específico de la anatomía animal se transmite a miembros designados de la familia, como el hijo o la hija mayor), métodos de diferenciación (cómo distinguir entre carnes de diferentes animales y diferentes partes del mismo animal), métodos de prevención de insectos (discutidos en detalle en al menos tres textos clásicos; que caen en el ámbito de la farmacología), métodos de conservación (que varían según el entorno regional) y métodos de elaboración de cecina (al menos dos textos clásicos sobre artesanía y medicina describen diferentes técnicas de elaboración de cecina, como el secado al aire y el secado por cocción). Ingredientes como Amomum tsao-ko, nuez moscada y Elsholtzia, clasificados en tipos negro, amarillo y púrpura en los textos médicos tibetanos, pueden usarse para prevenir la infestación de insectos en la carne. Para evitar que la carne se eche a perder, se enumeran tres métodos de conservación en los clásicos tibetanos conocidos: conservación adecuada de utensilios, conservación con especias y conservación natural. El conocido método de secado al aire es un tipo de conservación natural. Es importante señalar que las artes culinarias relacionadas con la carne forman un sistema relativamente independiente, y la literatura relevante debería ser un foco de futuras investigaciones.
*Tablas de Calendarios y Conceptos Auspiciosos*.
Mediados a finales del siglo XIX, colección privada.
Detalle: Cuatro tipos de animales que traen prosperidad a su dueño.
Herbívoros - Animales domésticos - Bestias feroces - Aves.
*El Mercado de Carne en Lhasa*.
1920 o 1921, fotografiado por Rabden Lepcha.
Colección del Museo Pitt Rivers, Universidad de Oxford.
*Un hombre vendiendo carne*.
Años 80, fotografiado por Michael Aris.
Colección del Museo Pitt Rivers, Universidad de Oxford.
Contrariamente a las percepciones comunes, el Tíbet clásico no practicaba un vegetarianismo extremo ni una prohibición estricta de la matanza. Además, basándose en la filosofía vegetariana contemporánea y los movimientos de liberación animal, tanto la tradición de comida blanca (que consiste principalmente en productos lácteos como queso, leche y mantequilla, complementados con cereales, frutas y verduras) como la tradición de comida roja (que incluye carne) en el Tíbet han sido objeto de críticas continuas. Por lo tanto, en cuanto a la cuestión de "matar y no matar", el Tíbet ha desarrollado una estrategia pragmática impregnada de divinidad, forjada por milenios de discusión y práctica. Según las explicaciones que se encuentran tanto en textos exotéricos como esotéricos (consulte las obras de Karma Chakme), la carne se clasifica según criterios específicos (la matanza deliberada sin propósito y la matanza designada generalmente no son bien vistas). Las consideraciones éticas en torno al consumo de carne (cómo el sacrificio promueve la armonía natural, las creencias compasivas del individuo al comer carne, mantras específicos para purificar el karma del sacrificio y el consumo de carne, etc.) también son significativas. En las leyendas de Milarepa, este maestro consumado no mostró aversión a la carne (en ciertos contextos, comer carne incluso podría ayudar a la práctica espiritual). En la historia de vida de Do Khyentse Yeshe Dorje (མདོ་མཁྱེན་བརྩེ་ཡེ་ཤེས་རྡོ་རྗེ; 1800-1866), incluso encontramos relatos de él matando animales y permitiendo a sus discípulos comer carne. Al final de la historia, Yeshe Dorje revive una oveja reducida a piel y huesos, un tropo narrativo común desde el siglo XVII (destacando que las necesidades dietéticas humanas no son insignificantes). El siglo XVIII y posteriores marcaron un período dorado para los debates sobre el "asesinato" en el Tíbet. Si bien algunos eruditos se adhirieron a principios estrictos de no matar, la mayoría aceptó tácitamente esta práctica culturalmente arraigada. Como dice un proverbio: "El Tíbet ama su carne, sin embargo, esta tierra también nutre a sus sabios".
Rigdzin Kunga Sherab y Su Linaje de Enseñanzas.
Finales del siglo XVIII, Museo de Arte Rubin.
Detalle: Karma Chakme, una figura venerada tanto por las escuelas Kagyu como Nyingma.
Fue autor de textos que explicaban la tradición tibetana de comer carne,
junto con el profundo significado espiritual y el contexto cultural detrás de ella,
como Sobre la permisibilidad de comer carne para los compasivos desde perspectivas exotéricas y esotéricas.
Puestos de carne y comestibles fuera del Monasterio de Sera en Lhasa.
1936, fotografiado por Frederick Spencer Chapman.
Colección del Museo Pitt Rivers, Universidad de Oxford.
"En recipientes virtuosos se sirve carne; al comer carne, no olvides el sufrimiento de todos los seres. Tanto la agricultura como el pastoreo implican el acto de matar, pero con una mente de compasión, no hay impedimento maligno". La gente que vive en la meseta siempre coexistirá con la carne, ya que les proporciona una vitalidad ilimitada. Agradecen la bondad de todas las cosas y consideran la carne un tema central para una profunda reflexión en su filosofía de vida. Al adherirse a las antiguas virtudes y seguir un estilo de vida que se alinea con las leyes de la naturaleza, las personas pueden percibir la verdadera esencia de la naturaleza y la vida mientras consumen carne.
*Sipa Khorlo y Símbolos Auspiciosos de Calendarios*.
Finales del siglo XVIII, Museo de Arte Rubin.
Detalle: Varios animales domésticos traen prosperidad a los proyectos del dueño.