Köstliches Jerky ▎ Die Fleischerzeugnisse Tibets
"Astrologische Tafel: Die drei kosmischen Räder und die Gottheiten des Himmels, der Erde und des menschlichen Reiches"
Spätes 19. Jahrhundert, Sammlung des Rubin Museums
Detail: Verschiedene Unternehmungen blühen in den pastoralen Regionen
"Norbu Dhondup veranstaltet ein Neujahrstreffen"
Fotografiert von Harry Staunton im Jahr 1940 oder 1941
In der Sammlung des Pitt Rivers Museums, Universität Oxford
*Trockenfleisch und *khasé (ཁ་ཟས་, tibetische frittierte Snacks) liegen auf dem Tisch.
ཤ་ནི་སྙིང་རྗེ་ཅན་གྱིས་བཟའ།
ཆང་ནི་དམ་ཚིག་ཅན་གྱིས་འཐུང་།
Wer Mitgefühl hat, darf Fleisch essen.
Wer Gelübde einhält, darf Alkohol trinken.
—Als zwei in Tibet weit verbreitete Sprichwörter)
Karma Chakme (ཀརྨ་ཆགས་མེད་; 1609/1613–1678)
bot eine detaillierte und tiefgründige Textanalyse dazu an.
Um mehr über diesen Universalgelehrten der klassischen Periode zu erfahren,
lesen Sie bitte die vorherigen Artikel über Traumdeutungen und reine Länder am Ende dieses Beitrags.
"Blauer Beryll Medizin-Thangka: Innere und äußere Krankheitsursachen und Krankheitsarten"
Frühes 20. Jahrhundert, Men-Tsee-Khang, Lhasa
Detail: Vermeiden Sie übermäßigen Konsum von fettreichen, öligen und süßen Speisen sowie übermäßiges Trinken,
da dies zu Störungen der *Tripa (མཁྲིས་པ་, Galle-bezogen) Kategorie führen kann.
"König Songtsen Gampo mit seinen zwei Gemahlinnen und zwei Ministern"
Mitte des 19. Jahrhunderts, Privatsammlung
Detail: Der berühmte Kanzler Gar Tongtsen (མགར་སྟོང་བཙན་).
Das salzwassergetränkte Dörrfleisch machte den cleveren Hirtenjungen durstig, seine Zunge war trocken und brannte, was ihn dazu brachte zu sagen: "Wer mir Gerstenwein anbietet, dem werde ich rückhaltlos sprechen." Laut historischen Aufzeichnungen wurden die Minister, die die fünf Kernregionen Tibets unter dem Befehl von König Songtsen Gampo regierten, in ihre jeweiligen Gebiete geschickt, um weisen Rat für die Errichtung des königlichen Gesetzbuches einzuholen. Unter ihnen hörte der berühmte Kanzler Gar Tongtsen (མགར་སྟོང་བཙན་) von zwei außergewöhnlich intelligenten Jugendlichen in seinem Zuständigkeitsbereich: einem namens Dar Gyal Mangpoje (དར་རྒྱལ་མང་པོ་རྗེ་) und dem anderen Chim Mangzher Ngenpa (མཆིམས་མང་བཞེར་ངན་པ་). Unerwarteterweise zeigten beide Jugendlichen eine unkooperative Haltung (einige Gelehrte betonen die damaligen lokalistischen Tendenzen). Um die Aufgabe der Gesetzgebung zu erfüllen, entwickelte Gar Tongtsen einen Plan (oder es wird gesagt, dass der Plan von Dar Gyal Mangpoje geliefert und ausgeführt wurde), indem er Wein versteckte und stattdessen Dörrfleisch anbot. Letztendlich gab Chim Mangzher Ngenpa, berauscht vom Weintrinken, Gar Tongtsen zahlreiche Strategien zur Regierungsführung preis, die von der administrativen Planung bis zur Hierarchie der Untertanen reichten. Das "salzgetränkte Dörrfleisch" (ཤ་སྐམ་ཚྭས་སྦོང་།) wurde somit zu einer Anspielung, die später oft verwendet wurde, um "die Überlistung der Weisen" zu bezeichnen.
"Blauer Beryll Medizin-Thangka: Diätetische Regulierung"
Frühes 20. Jahrhundert, Men-Tsee-Khang, Lhasa
Detail: Man sollte regelmäßig Honig, Reisbrei und Rindfleisch zu sich nehmen.
Vermeiden Sie übermäßige Sonneneinstrahlung, da diese die wesentlichen Substanzen im Körper schädigen kann.
"Blauer Beryll Medizin-Thangka: Diätetische Regulierung"
Frühes 20. Jahrhundert, Men-Tsee-Khang, Lhasa
Detail: Mäßiger Verzehr von Knochenmark und tierischem Fett kann die vitale Essenz nähren und erzeugen.
Trotz solcher Anspielungen war salzgepökeltes Dörrfleisch im klassischen Tibet nicht die Norm. Wenn Vieh an Hunger starb, wurde sein Fleisch kollektiv als "Hungerfleisch" (མུག་ཤ་) bezeichnet, und Dörrfleisch aus solchem Fleisch erforderte oft Salzen (die Bräuche variierten je nach Region). Als wesentlicher Bestandteil der "roten Speisen" (དམར་ཟས་) in der tibetischen Ernährungskultur wurde Dörrfleisch von Bauern, Hirten, Mönchen und Laien gleichermaßen genossen. In klassischen Texten und im täglichen Leben umfassten die gängigen Arten von Dörrfleisch Yak-Dörrfleisch (als das feinste Fleisch angesehen), Hammelfleisch-Dörrfleisch (mit vielen regionalen Tabus bezüglich Schaffleisch), Schweinefleisch-Dörrfleisch (insbesondere in der Region Nyingchi und Teilen von Kham) und Fisch-Dörrfleisch. Das "Wassertabu" in der tibetischen Ernährungskultur ist seit langem ein Diskussionsthema, doch historische Texte erwähnen Gruppen (und sogar bemerkenswerte Persönlichkeiten) in Tibet, die Fisch und andere Wasserprodukte konsumierten. Zum Beispiel war während der Herrschaft des 30. tibetischen Königs, Drongnyen Deru Tsan (འབྲོང་གཉན་ལྡེ་རུ་བཙན་), seine Königin aus der Dakpo-Region (ein historisch-geografischer Begriff in Tibet; umfassend einen Großteil der heutigen Kreise Gyaca und Nang) (མཆིམས་བཟའ་ཀླུ་རྒྱལ་) bekannt dafür, Fisch aufgrund regionaler Bräuche und persönlicher Vorlieben zu essen (wobei Frösche Wassertiere symbolisieren). Gelehrte, die dieses historische Ereignis kommentieren, haben angemerkt, dass der Fischkonsum dieser Königin kein Einzelfall war.
"Milarepa"
Spätes 16. Jahrhundert, Privatsammlung
"Dudjom Lingpa, Yidam Dorje"
Mitte bis spätes 19. Jahrhundert, Rubin Museum of Art Collection
Fleisch ist kostbar und darf nicht verschwendet werden. Die tibetischen Fleischverarbeitungstechniken lassen sich in sechs Kategorien einteilen: Schlachtmethoden (einschließlich etablierter Bräuche, die den Naturgesetzen entsprechen, wie Zeit, Menge, Methoden und Rituale der Schlachtung), Schneidmethoden (in einigen Regionen wird spezifisches Wissen über die Tieranatomie an bestimmte Familienmitglieder, wie den ältesten Sohn oder die älteste Tochter, weitergegeben), Unterscheidungsmethoden (wie man zwischen Fleisch verschiedener Tiere und verschiedener Teile desselben Tieres unterscheidet), Insektenschutzmethoden (in mindestens drei klassischen Texten ausführlich behandelt; gehört zum Bereich der Pharmakologie), Konservierungsmethoden (die je nach regionaler Umgebung variieren) und Dörrfleisch-Herstellungsmethoden (mindestens zwei klassische Texte über Handwerk und Medizin beschreiben verschiedene Dörrfleisch-Herstellungstechniken, wie Lufttrocknen und Kochtrocknen). Zutaten wie Amomum tsao-ko, Muskatnuss und Elsholtzia, die in tibetischen medizinischen Texten in schwarze, gelbe und violette Typen kategorisiert werden, können alle zur Vorbeugung von Insektenbefall in Fleisch verwendet werden. Um das Verderben von Fleisch zu verhindern, werden in bekannten tibetischen Klassikern drei Konservierungsmethoden aufgeführt: sachgemäße Aufbewahrung in Gefäßen, Gewürzkonservierung und natürliche Konservierung. Die bekannte Lufttrocknungsmethode ist eine Art der natürlichen Konservierung. Es ist wichtig zu beachten, dass die Kochkünste im Zusammenhang mit Fleisch ein relativ unabhängiges System bilden und die relevante Literatur ein Schwerpunkt zukünftiger Forschung sein sollte.
*Diagramme von Kalendern und glückverheißenden Konzepten*.
Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts, Privatsammlung.
Detail: Vier Tierarten, die ihrem Besitzer Wohlstand bringen.
Pflanzenfresser - Haustiere - Wilde Tiere - Vögel.
*Der Fleischmarkt in Lhasa*.
1920 oder 1921, fotografiert von Rabden Lepcha.
Sammlung des Pitt Rivers Museums, Universität Oxford.
*Ein Mann, der Fleisch verkauft*.
1980er Jahre, fotografiert von Michael Aris.
Sammlung des Pitt Rivers Museums, Universität Oxford.
Entgegen verbreiteter Annahmen wurde im klassischen Tibet weder extremer Vegetarismus noch ein striktes Tötungsverbot praktiziert. Vielmehr wurden sowohl die weiße Nahrungstradition (hauptsächlich bestehend aus Milchprodukten wie Käse, Milch und Butter, ergänzt durch Getreide, Obst und Gemüse) als auch die rote Nahrungstradition (Fleisch) in Tibet, basierend auf zeitgenössischen vegetarischen Philosophien und Tierbefreiungsbewegungen, fortlaufend kritisiert. Daher hat Tibet in Bezug auf die Frage des "Tötens und Nicht-Tötens" eine pragmatische, von Göttlichkeit durchdrungene Strategie entwickelt, die durch Jahrtausende der Diskussion und Praxis geprägt ist. Gemäß den Erklärungen in exoterischen und esoterischen Texten (siehe die Werke von Karma Chakme) wird Fleisch nach spezifischen Kriterien klassifiziert (vorsätzliches, zweckloses Töten und gezieltes Töten werden generell missbilligt). Die ethischen Überlegungen zum Fleischkonsum (wie Schlachtung die natürliche Harmonie fördert, die mitfühlenden Überzeugungen des Einzelnen beim Fleischverzehr, spezifische Mantras zur Reinigung des Karmas der Schlachtung und des Fleischkonsums usw.) sind ebenfalls von Bedeutung. In den Legenden Milarepas zeigte dieser vollendete Meister keine Abneigung gegen Fleisch (in bestimmten Kontexten konnte der Fleischverzehr sogar die spirituelle Praxis fördern). In der Lebensgeschichte von Do Khyentse Yeshe Dorje (མདོ་མཁྱེན་བརྩེ་ཡེ་ཤེས་རྡོ་རྗེ; 1800-1866) finden wir sogar Berichte, wie er Tiere tötete und seinen Schülern erlaubte, Fleisch zu essen. Am Ende der Geschichte erweckt Yeshe Dorje ein auf Haut und Knochen abgemagertes Schaf wieder zum Leben, ein seit dem 17. Jahrhundert verbreiteter Erzählungs-Topos (der hervorhebt, dass die menschlichen Ernährungsbedürfnisse nicht unerheblich sind). Das 18. Jahrhundert und die Zeit danach markierten eine goldene Periode für Diskussionen über das "Töten" in Tibet. Während einige Gelehrte an strengen Nicht-Tötungsprinzipien festhielten, akzeptierten die meisten diese kulturell verankerte Praxis stillschweigend. Ein Sprichwort besagt: "Tibet liebt sein Fleisch, doch dieses Land nährt auch seine Weisen."
Rigdzin Kunga Sherab und seine Lehrlinie.
Spätes 18. Jahrhundert, Rubin Museum of Art.
Detail: Karma Chakme, eine von der Kagyu- und Nyingma-Schule verehrte Persönlichkeit.
Er verfasste Texte, die die tibetische Fleischess-Tradition erklären,
sowie deren tiefgreifende spirituelle Bedeutung und kulturellen Kontext,
wie zum Beispiel Über die Zulässigkeit des Fleischverzehrs für Mitfühlende aus exoterischer und esoterischer Perspektive.
Fleisch- und Lebensmittelstände vor dem Sera-Kloster in Lhasa.
1936, fotografiert von Frederick Spencer Chapman.
Sammlung des Pitt Rivers Museums, Universität Oxford.
"In tugendhaften Gefäßen wird Fleisch serviert; beim Fleischverzehr vergiss nicht das Leid aller Wesen. Sowohl der Ackerbau als auch die Viehzucht beinhalten den Akt des Tötens, aber mit einem Geist des Mitgefühls gibt es kein böses Hindernis." Die Menschen, die auf dem Plateau leben, werden immer mit Fleisch koexistieren, da es ihnen unbegrenzte Vitalität verleiht. Sie sind dankbar für die Güte aller Dinge und betrachten Fleisch als ein zentrales Thema für tiefgreifende Reflexion in ihrer Lebensphilosophie. Indem sie an alten Tugenden festhalten und eine Lebensweise pflegen, die mit den Naturgesetzen übereinstimmt, können die Menschen beim Fleischkonsum die wahre Essenz der Natur und des Lebens erkennen.
*Sipa Khorlo und Glückssymbole von Kalendern*.
Spätes 18. Jahrhundert, Rubin Museum of Art.
Detail: Verschiedene Haustiere bringen dem Besitzer Glück für seine Unternehmungen.